Conhecimentos de Base Recomendados

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Objetivos

Objetivos

• Pretende-se que os estudantes adquiram conhecimentos sobre técnicas de manuseamento e processamento de produtos aquícolas, bem como de tecnologias de transformação e embalagem de produtos aquícolas e de técnicas de conservação por frio.
• Pretende-se ainda que os estudantes adquiram conhecimentos sobre técnicas de produção de subprodutos da aquacultura, bem como sobre outras técnicas e subprodutos inovadores.

Competências

• É esperado que os estudantes saibam selecionar as técnicas processamento mais indicadas para cada produto aquícola, na ótica da valorização do produto e com padrões de elevada qualidade.
• É esperado que os estudantes saibam como desenvolver produtos inovadores e aproveitar subprodutos numa perspetiva de I&D, podendo gerar excelentes oportunidades de obter novos produtos aquícolas de grande potencial comercial.

Métodos de Ensino

Esta é uma UC essencialmente teórica e nas aulas os conteúdos são lecionados por exposição, utilizando meios audiovisuais. Serão lecionadas situações práticas reais que ocorrem na indústria. De notar que o tempo de orientação tutorial (parte do horário de dúvidas), para os estudantes efetuarem trabalhos/projetos de pequena dimensão, na qual têm de recolher informação bibliográfica.

Estágio(s)

Não

Programa

I. Processamento

1. Processamento de produtos frescos e transformados: Aquecimento, Irradiação, depuração, descasque, bivalves e crustáceos, filetagem, escamação.
2. Tecnologia de transformação e conservação: conservas, fumados, salga, fermentação, marinados, cura, SURIMI.
3. Embalagem geral: MAP, Embalagem a vácuo, material tradicional, renováveis ou reutilizáveis.

II. Conservação

1. Produção de gelo
2. Refrigeração
3. Congelação
4. Liofilização
5. Desidratação e secagem de micro e macroalgas e peixe
6. Tratamentos sob pressão e vácuo

III. Valorização

1. Utilização de produtos e subprodutos aquícolas: alimentação, biomateriais, aplicações farmacêuticas.
2. Tecnologias correntes de valorização de rejeitados e subprodutos: Farinha e óleo de peixe, extrações, ensilagem, quitina e quitosana, compostagem, outros.
3. Tecnologias inovadoras de valorização de rejeitados e subprodutos: péptidos bioativos, enzimas, polissacáridos, produtos e farmacológicos, pigmentos.

Demonstração de conteúdos

Considerando o objetivo fundamental da UC esta foi dividida em 3 partes.

Inicia-se com os processos primários de processamento, conservação e embalamento, nomeadamente, procedimentos de preparação de
produtos aquícolas frescos e transformados, procedimentos de conservação (salga, conservas, entre outros) e embalamento (métodos e materiais mais utilizados).

A 2.ª parte da UC refere-se à utilização de técnicas de frio/aquecimento (refrigeração, congelação, secagem, etc.), bem como de pressão e vácuo. Estas técnicas são de primordial importância em todos os procedimentos desta UC, por essa razão há um enfoque particular nestas
temáticas.

Na 3.ª parte da UC faz-se a abordagem dos subprodutos e valorização de rejeitados dos produtos aquícolas. Lecionando-se a identificação e caracterização dos produtos e subprodutos utilizados como ingredientes de outras indústrias, técnicas de preparação e extração destes
produtos e técnicas/produtos/subprodutos inovadores ou em desenvolvimento.

Demonstração da metodologia

Considerando os objetivos propostos de aquisição de competência por parte dos estudantes acerca dos processos que ocorrem em aquacultura, considera-se que a metodologia de ensino com aulas de exposição teóricas, onde se leciona os procedimentos mais comuns ou adequados à região, com as subsequentes tutorias de discussão desses processos, quer para esclarecimento de dúvidas, desenvolvimento dos conteúdos ou apoio na elaboração de relatórios, como sendo a mais adequada.

Esta metodologia é reforçada com a realização de trabalhos durante o semestre com acompanhamento a realizar em horário tutorial, promovendo o trabalho autónomo do estudante.

Refere-se ainda que a necessidade de pesquisa por parte dos estudantes em referências bibliográficas em inglês, reforça as competências dos estudantes na utilização dessa língua técnica  universalmente aceite. Já a apresentação de um trabalho oral contribui para que os estudantes adquiram competências de comunicação de conteúdos técnicos para grandes audiências.

Docente(s) responsável(eis)

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Bibliografia

[1] Boziaris, I.S. (2014) Seafood Processing Technology, Quality and Safety, John Wiley & Sons, ISBN: 978-1-118-34621-1, 2014
[2] Özo?ul, Y. (2020) Innovative Technologies in Seafood Processing, CRC Press, Taylor & Francis Group, ISBN: 978-0-8153-6644-7, 2020